Venku, nad ohněm, se guláš prostě povede. Pomalé vaření v litinovém kotlíku na ohni dělá s masem věci, které sporák nedokáže – a ingredience jsou přitom naprosto obyčejné. Tady je recept krok za krokem a přesně to vybavení, které budete potřebovat.

Co budete potřebovat

Nádobí: litinový kotlík s pánví (9 l) - má nožičky pro postavení přímo nad oheň i úchyt pro zavěšení na stativ, pokličku lze použít jako pánev. Chcete vedle guláše zároveň grilovat? Přidejte litinovou grilovací pánev 44 cm se šroubovacími nohami (dvě výšky: 20 a 44 cm) nebo ji zavěste na stativ.

Vybavení: stativ nebo rošt nad ohništěm, dřevo na oheň (nejlépe suché tvrdé dřevo – buk nebo dub).

Kde vařit: zahradní krb nebo ohniště. Jak vybrat to správné pro vaši zahradu, se dozvíte v našem průvodci výběrem zahradního ohniště – odkaz najdete na konci článku.

Ingredience na 6–8 porcí:

• 1,5 kg hovězího nebo vepřového masa (krk nebo plec)
• 4 velké cibule, 3 stroužky česneku
• 3 lžíce sladké papriky, 1 lžička pálivé
• 4 brambory, 2 rajčata nebo lžíce protlaku
• sůl, pepř, bobkový list, sádlo nebo olej
• voda nebo hovězí vývar

Recept krok za krokem

1. Rozdělejte oheň a počkejte na stabilní uhlíky – kotlík nezavěšujte nad přímý plamen, ale nad žár.
2. Rozpusťte sádlo, osmažte cibuli dozlatova. Přidejte maso nakrájené na větší kousky a opečte ze všech stran.
3. Přisypte sladkou i pálivou papriku, rychle promíchejte a ihned zalijte vývarem nebo vodou.
4. Přidejte česnek, bobkový list, osolte a opepřete. Přikryjte a vařte na mírném ohni 60–90 minut.
5. 30 minut před koncem přidejte brambory a rajčata. Nechte odkryté, ať se omáčka zahustí.
6. Dochuťte a podávejte přímo z kotlíku – chléb nebo knedlík jsou povinnost.

Jak dlouho se vaří kotlíkový guláš na ohni?

Kotlíkový guláš na ohni se vaří minimálně 90 minut, ideálně 2 hodiny. Prvních 60–70 minut táhne maso zakryté na mírném žáru, posledních 30 minut se přidají brambory a odkryje pokličku, aby se omáčka zahustila. Čím pomaleji a déle, tím lepší výsledek.

Jaký kotlík na kotlíkový guláš?

Na kotlíkový guláš pro 6–8 osob potřebujete litinový kotlík o objemu 8–10 litrů. Litina drží teplo rovnoměrně, snese přímý oheň i dlouhé hoření a guláš se v ní nepřipaluje. Smaltované nebo nerezové nádoby pro vaření na ohni nejsou vhodné – litina je jediná správná volba.

V MBTerm nabízíme litinový kotlík s pánví (9 l), který má navíc šikovnou pokličku použitelnou jako pánev a úchyt pro zavěšení na stativ – vše, co pro vaření venku potřebujete, v jednom kuse.

Čím se liší maďarský a chalupářský kotlíkový guláš?

Pravý maďarský kotlíkový guláš neobsahuje brambory – místo nich se přidávají celé pálivé paprikové lusky a omáčka zůstává řidší a výraznější. Chalupářský kotlíkový guláš naopak brambory obsahuje, omáčka je hustší a na závěr dostane lžičku červeného vína a majoránku. Obě varianty se vaří na ohni stejně dlouho – rozdíl je jen ve surovinách.

Kde kotlíkový guláš uvařit?

Pod kotlíkem potřebujete místo, kde oheň hoří stabilně a bezpečně. Pro přenosné řešení poslouží ocelové ohniště s roštem. Kdo chce stálé zázemí se správným tahem kouře, sáhne po zahradním krbu SKORSTEN Magnum se šamotovou vyzdívkou – topeniště je dost velké na dlouhé hoření a kouř jde komínem tam, kam patří – pryč od stolu.

Jeden tip navíc

Nebojte se nechat cibuli pořádně zkaramelizovat – to je základ tmavé, hluboké omáčky. A papriku nikdy nepřipalte: přisypte ji, rychle promíchejte a okamžitě zalijte. Připálená paprika celý guláš zkazí – nenechte ji nad ohněm ani vteřinu navíc.

Vaření kotlíkového guláše na ohni není o rychlosti – je o pohodě, vůni dřeva a čase stráveném venku s lidmi, na kterých záleží. Když jednou zkusíte guláš z litinového kotlíku nad živým ohněm, těžko se vrátíte ke sporáku. A právě proto se vyplatí mít na zahradě místo, kde to celé začíná – ať už je to ohniště, nebo zahradní krb. Zbytek obstará dobrá nálada a trocha trpělivosti.